In einer nicht all zu großen Kasserolle die Butter erhitzen. Das Fleischstück mit Mehl bestäuben, mit der in 4 Stücke geschnittenen Zwiebel hineingeben und auf allen Seiten gut anbraten. Dabei darauf achten, daß die Zwiebeln nicht zu dunkel werden. Den Essig dazugießen und vollständig verdampfen lassen. Das Fleisch mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer besteuern. Zuerst die Fleischbrühe dann den Rahm dazugießen. Einen gut schließenden Deckel aufsetzen, Hitze reduzieren und etwa 3 Std. schmoren. nach Ende der Garzeit das Fleisch in Stücke schneiden und mit der schön gebundenen Sauce begießen
750-1000 g durchwachsender Rinderbraten, am besten aus der Hochrippe Sollte jedenfalls schön marmoriert sein, also nicht völlig mager!
50 ml Balsamessig
200 ml Fleischbrühe (passt auf dass die nicht zu stark gewürzt ist!)
ca. 200 ml Schlagsahne
ich nehme auch mal ne Zwiebel mehr, je nach Fleischmenge und mach sie auch bissi kleiner, dass sie gut verkocht.
Es ist wichtig, dass der Essig vollständig verdampft ist, bevor die Fleischbrühe und der Rahm beigefügt werden
Beilagen: Nudeln, Kartoffelpüree oder Rahmkartoffeln und grüne Bohnen, Karotten oder ein andres in Butter gedünstetes Gemüse, grüner Salat